Rakfisk er en gammel norsk mattradisjon. I vårt produksjonslokale på Leira i Valdres har vi brukt disse oppskriftene, og satt dem inn i moderne produksjon.

Råvarene kommer inn under nedleggingssesongen, og gjennomgår vask, kontroll og nedsalting. Siden kommer modningsperioden, som er en fermiteringsprosess. Den er avhengig av en nøyaktig og kontrollert temperaturstyring. Det er temperaturen her som styrer modningstiden. Vi har kommet frem til at det beste produktet får man ved å modne på lav temperatur over lang tid.
Når fisken er moden, blir den levert i 10 kgs spann, eller vakuumpakket som Hel, Flådd, eller Filet.  Fisken følger en uavbrutt kjølelinje fra oppdretter, til produksjon, og helt ut til kunden. Produksjonslokalet på Leira i Valdres har en meget høy standard, og er spesialinnredet for rakfiskproduksjon. Her finnes nøyaktige rutiner for renhold, og høystandard utstyr for luftrensing, kjøling og desinfisering. Alle ansatte får opplering og oppdateringer i hygiene, og renholdsrutiner. Alt dette blir gjort for å sikre et godt og trygt produkt til våre kunder.